金玉兰菜是指菊苣经过两次栽培获得的软化芽球，苦中带甜，属散叶叶型菊苣。根为肉质、直根性。叶片长椭圆形，叶绿色，叶缘为锯齿状或全缘，味苦。经软化栽培后形成黄白色芽球。是一种新兴的风味独特的蔬菜，多用来生吃，整叶蘸酱，切碎拌色拉均可。叶片加热后变成褐色，味道也改变，因而不适宜熟食。其根株栽培非常容易。

软化菊苣内含野莴苣甙，生长旺，适应广，京津地区多以秋种为主，露地完成母根培植，保护地暗光下母根软化，元旦至春节前后分批软化陆续上市。各地生产单位种植时应根据本地气候特点、设施条件、选择适宜播种时间。

根据适宜栽培区的试验结果，该品种在适宜栽培区域内，不同年份的表现基本一致。该品种适宜农家小院种植，不可作育苗、保护地、大面积种植。

软化菊苣栽培需经母根培植、软化两个环节。母根培植播种一般在 7 月中旬左右点播或直播，株行距 25×35cm，10 月底收根、存贮。母根软化时去老叶、留顶芽，在暗光下窖囤或水培，软化期 30 天左右采收。